Choron Sauce II

Zutaten für 4 Portionen


1 Stk. Eigelb
1 g Butterschmalz
1 EL Weißweinessig
etwas Salz
etwas Pfeffer (weiß, geschrotet)
1 EL Tomatenmark

Die Choron Sauce wird vor allem zu Fischgerichten gereicht. Das Rezept ist eine Abwandlung der bekannteren Sauce Béarnaise.

Zubereitung   
Eigelb und Essig im Wasserbad cremig aufschlagen.
Butterschmalz erwärmen und erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter stetigem Rühren unter die Eigelbmasse schlagen.
Zuletzt das Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren.
  Zubereitungszeit:  ca. 15 Minuten